ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ РАЦІОНІВ, ЗБАГАЧЕНИХ РЕЧОВИНАМИ ПОЛІФЕНОЛЬНОЇ ПРИРОДИ, НА МІЦНІСТЬ СТІНОК КАПІЛЯРІВ

Анотація

Мета. Наукове обґрунтування та експериментальне підтвердження доцільності використання добавок чорноплідної горобини для поліпшення якості борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста та дослідження впливу раціонів, збагачених біофлавоноїдами, на міцність стінок капілярів.

Методи. Вміст речовин, що покращують харчову і біологічну цінності готових виробів з пісочного тіста з добавками чорноплідної горобини, визначали наступними методами: білків — модифікованим методом К’єльдаля; жирів — екстракційно-ваговим методом Сокслета у модифікації Рушковського; вуглеводів — поляриметричним методом Архиповича; каротиноїдів — фотоелектроколориметричним та спектрофлюорометричним методами; фенольних речовин — титриметричним (перманганатометрія); клітковини — за залишком, що отриманий при обробці зразків розчинами кислот та лугів. Механічну міцність судинної стінки оцінювали кількісно за з’явленням петехій (мікроскопічних розривів) при дії на ділянку шкіри надмірного тиску або розрідження. Метод полягає в тому, що капіляри деякої ділянки шкіри людини піддаються дозованому тиску.

Результати. Експериментально доведено, що нові вироби з пісочного тіста з добавками чорноплідної горобини — печиво, тістечка та кошики з кремом, які вміщують велику кількість фенольних сполук-біофлавоноїдів, можна використовувати в раціонах харчування школярів, студентів та спортсменів, що зазнають великих розумових та фізичних навантажень — біофлавоноїди сприяють підвищенню тонусу кровоносних судин і тим самим підвищенню фізичної і розумової працездатності. Встановлено, що вживання рослинних фенолів у складі добавок чорноплідної горобини дає певний фізіологічний та фармакологічний ефект — зменшення проникності і зростання міцності клітинних та судинно-тканинних бар’єрів за рахунок своєї Р-вітамінної активності, що виявляється у зміцненні серцевого м’яза.