ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЕЛЕКТРОФІЗИЧНОГО ПРОЦЕСУ ОЧИЩЕННЯ ТУШОК СТАВКОВОЇ РИБИ

Анотація

Мета. Мета статті полягає в дослідженні способу очищення тушок ставкової риби з використанням ультразвукової обробки. Дослідження відповідного процесу дозволить отримати раціональні параметри, що сприятимуть інтенсифікації технологічного процесу очищення ставкової риби від луски та нутрощів.

Методи. У процесі досліджень використано експериментальні методи досліджень з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики.

Результати. Запропоновано для очищення риби використовувати електрофізичну обробку. Проведено аналіз сучасного стану процесів та апаратів для переробки ставкової риби. Визначено, що застосування магнітострикційного перетворювача з резонансною частотою випромінювання стандартного ряду, що випускалися та випускаються промисловістю призводить до зменшення витрат на виробництво відповідного обладнання, а отже, і на зниження собівартості очищених тушок риби. Визначено, що механічний вплив дії ультразвукових хвиль високої інтенсивності (до 5 Вт/см2) викликає порушення цілісності білків сполучної тканини лускових сумок, що відповідно знижують зусилля відриву луски від поверхні риби. Для проведення досліджень розроблено конструкцію експериментальної установки з метою вивчення показників процесу відриву луски з поверхні шкіри риби. Під час дослідження процесу очищення тушок коропа від луски було отримано залежність зусилля відриву луски залежно від тривалості обробки ультразвуковими хвилями для тушок риби різного типорозміру — до 0,5 кг, до 1,0 кг, до 1,5 кг. За результати дослідження виявлено вплив на зміну зв’язку луска-шкіра під час дії ультразвукових коливань частотою 22 кГц для різних типорозмірів тушок риб. Так, використання означеної частоти скорочую тривалість обробки на 27…34 % для коропа. Отримані дані будуть використані під час дослідження процесу видалення нутрощів досліджуваних видів ставкової риби для запровадження ресурсозберігальних процесів переробки. Реалізація результатів дослідження дозволяє впровадити комплексну технологію переробки ставкової риби, видалення луски та використання шкіри риб під час виробництва шкіргалантерейних виробів.