ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ КОМБІНОВАНОГО СПОСОБУ ОЧИЩЕННЯ ПЛОДІВ ГАРБУЗА

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Анотація

Мета. Метою статті є визначити раціональні параметри процесу очищення плодів гарбуза від шкірки та провести дослідження впливу ріжучої крайки очисних елементів, температурної обробки на ефективність та тривалість очищення.

Методи. Під час проведення досліджень були використані оригінальні експериментальні установки для проведення досліджень впливу термічної обробки та механічного очищення на поверхневий шар гарбузів, застосовані стандартні та оригінальні методики дослідження зусилля різання та термічної обробки плодоовочевої сировини.

Результати. Проаналізовано основні поширені способи очищення гарбуза від насіння та шкірки, виявлено низку недоліків в існуючих способах очищення плодів гарбуза столового та запропоновані шляхи вирішення проблемних питань. Запропоновано використання комбінації процесів теплової та механічної обробки для очищення гарбуза, наведено основні результати попередніх досліджень окремих процесів комбінованого способу очищення гарбуза столового на прикладі сорту «Мускатний», представлено трикутну форму перерізу щіткового елемента в якості першочергової раціональної геометричної форми ріжучих робочих органів. Проведено попередні експериментальні дослідження впливу температури та сезонності зберігання гарбуза, отримано раціональні параметри процесу очищення гарбуза від шкірки у різних температурних режимах, отримані результати досліджень зміни зусилля різання в залежності  від сезонності та попередньої теплової обробки, які дозволять провести теоретичні розрахунки робочих та конструктивних параметрів апарату для очищення гарбуза столового незалежно від строків зберігання та стадії стиглості.