ВСТАНОВЛЕННЯ РАЦІОНАЛЬНИХ ПАРАМЕТРІВ ПРОВЕДЕННЯ КОМБІНОВАНОГО ПРОЦЕСУ ОЧИЩЕННЯ ТОПІНАМБУРА

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Анотація

Мета. Метою статті є дослідження комбінованого процесу очищення бульбоплодів, встановлення раціональних параметрів його проведення та визначенні перспектив його використання.

Методи. Розроблений комбінований спосіб очищення складається з процесу термічної обробки бульб топінамбура паром надлишкового тиску і механічної доочистки. Першочерговим завданням при проведенні досліджень комбінованого процесу очищення топінамбура було визначення раціональних режимів термічної обробки. До цих параметрів відносяться тривалість термічної обробки топінамбура парою і тиск пари. Для дослідження впливу термічної обробки на бульби топінамбура було спроектовано експериментальну установку. Під час проведення досліджень були використані експериментальні установки для проведення досліджень впливу термічної обробки та механічного очищення на поверхневий шар бульбоплодів, застосовані стандартні методики дослідження.

Результати. Розроблено експериментальну установку, яка дозволяє проводити дослідження процесу термічної обробки бульбоплодів парою надлишкового тиску. Визначено вплив параметрів процесу термічної обробки на поверхневий шар бульбоплодів на прикладі топінамбура. Визначено вплив глибини термічної обробки поверхневого шару продукту, терміну зберігання бульб і тривалості процесу механічного доочищення на відсоток втрат сировини. Визначено раціональні режими проведення комбінованого процесу очищення бульбоплодів, які дозволяють мінімізувати втрати сировини і забезпечити високу якість очищення продукту.

Під час проведення досліджень встановлено залежність втрат сировини режимів проведення процесу очищення. Глибина термічної обробки складає від 1,0 до 5 мм. Збільшення тиску пара і тривалості процесу термічної обробки збільшують глибину термічної обробки поверхневого шару топінамбура і зменшують зусилля відділення шкірки від бульби. Глибина термічної обробки складає від 1,0 до 5 мм. Зусилля відділення шкірки від бульби топінамбура після термічної обробки знаходиться в діапазоні від 1,142 Н до 15,0 Н.

Збільшення тривалості процесу механічного доочищення підвищує відсоток очищених бульб топінамбура, але призводить до зростання втрат сировини. Визначено, що зменшення зусилля відділення шкірки бульби під час термічної обробки дозволяє зменшити тривалість процесу механічного доочищення. Визначено, що з ростом глибини термічної обробки поверхневого шару бульби топінамбура збільшуються втрати сировини.

Тиск пара під час термічної обробки має становить 0,3 ... 0,4 МПа при тривалості 45..55 с. Тривалість процесу механічної доочистки перебувати в діапазоні 60…95 с. Раціональні параметри процесу механічного очищення для розробленого апарату забезпечують максимально можливий показник якості очищення - не менше 80% очищених бульб.