ДОСЛІДЖЕННЯ МЕТОДУ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ПРОЦЕСУ УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЇ СИРОВАТКИ З-ПІД КИСЛОГО СИРУ

Анотація

Мета. Мета статті полягає у дослідженні концентрування сироватки з-під кислого сиру через ультрафільтраційну мембрану із застосуванням методу інтенсифікації процесу.

Методи. З метою прискорення процесу УФ-концентрування знежиреного молока був запропонований метод боротьби з поляризаційним шаром шляхом барботування оброблюваних харчових рідин бульбашками повітря або інертного газу в безпосередній близькості від поверхні напівпроникних УФ-мембран. Прискорення процесу ультрафільтрації при цьому відбувається за рахунок сукупного впливу на гель, що утворився на поверхні мембрани, тиску барботування, турбулізації потоків оброблюваної рідини і гідравлічного удару рідини об поверхню УФ-мембрани.

Для дослідження впливу барботирування на процес ультрафільтраційного розділення харчової рідини включають компресор для барботування, який через барботуючий пристрій створює турбулізаційні системи на поверхні напівпроникної мембрани. У процесі ультрафільтрації пермеат проходить скрізь пори мембран, що відводиться з фільтруючого модуля при використанні штуцера і збирається в ємність. Ультрафільтраційний концентрат розділеної рідини при досягненні необхідних значень фактора концентрації відбирається з фільтруючого модуля за допомогою крану.

Результати. Представлені результати експериментальних досліджень щодо застосування способу барботування для зменшення поляризаційного шару в процесах ультрафільтраційного концентрування сироватки з-під кислого сиру та його впливу на продуктивність ультрафільтраційних мембран. Представлено математичну модель, в основі яких лежить регресійне рівняння факторного експерименту із застосуванням способів барботирования рідини що розділяється над поверхнею мембран для вибору технологічних параметрів процесу мембранного концентрування сироватки з-під кислого сиру. Визначені раціональні параметри ультрафільтраційного концентрування сироватки з-під кислого сиру із застосуванням способів барботизації вихідної сировини бульбашками газу в безпосередній близькості від поверхонь ультрафільтраційної мембрани. За результатами дослідження було встановлено доцільність застосування нового способу видалення гель-шару.