ІНФОРМАЦІЙНА СИСТЕМА КЕРУВАННЯ ВИРОБНИЦТВОМ ХАРЧОВИХ СМАРТ-ПРОДУКТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ЗАМОРОЖУВАННЯ

Анотація

Мета. Метою статті є розробка інформаційної системи забезпечення процесів проектування та виробництва харчових смарт-продуктів з роботизованим керуванням технологічними операціями.

Методи. При проведенні дослідження використано методи теорії інформаційних систем забезпечення складних технологічних процесів виробництва смарт-продуктів харчування з вбудованою цифровою платформою та промисловим Інтернетом речей (Іnternet of Things – IoT), програмне забезпечення якого, бази даних, бази прецедентів та бази знань правил дозволяють проектувати компонентний та нутрієнтний склад харчових продуктів за нормами фізіологічних потреб споживачів, моделювати смарт-продукти, видавати через інтелектуальну систему підтримки прийняття рішень операційному персоналу й виробничим засобам алгоритми реалізації інтерфейсу на команди щодо вибору режимів роботи робототехнологічного обладнання та ультразвукових кавітаційних робототехнологічних інтенсифікаторів. При проведенні  комплексної оцінки якості сировини і готової продукції використано загальновідомі стандарти і спеціальні методи досліджень органолептичних і функціонально-технологічних властивостей, показників харчової цінності й безпечності продукції. З використанням теорії автоматичного керування з метою синтезу систем динамічної ідентифікації нелінійних нестаціонарних об’єктів керування і синтезу адаптивних регуляторів у складі  АСКТЛ з виробництва смарт-продуктів харчування, визначено фрейм системи, яка оцінює число компонентів харчового продукту, його вихідних показників, технології виробництва, автоматизоване адаптивне керування з технологічними операціями з технологічними інтенсифікаторами.

Результати. Обґрунтовано принципи побудови інформаційної системи керування з вбудованою цифровою платформою «Їжа», призначеною для комп’ютерного моделювання смарт-продуктів харчування, збалансованих за нутрієнтним складом, які можна рекомендувати для харчування певних категорій людей: з важкими умовами праці (служби) та таких, що мешкають на територіях з техногенним забрудненням.

Розроблено автоматизовану систему керування технологічними лініями виробництва смарт-продуктів харчування, яка відрізняється від існуючих вбудованою цифровою платформою і робототехнологічними інтенсифікаторами продуктів збагачення тіста функціональними інгредієнтами; системами автоматичного охолодження і заморожування готової продукції та напівфабрикатів, виконаними на базі  SCADA-систем і MЕS-систем диспетчерського керування, пов’язаних з ІСКВП та зі споживачами продукції і постачальниками сировини; система дозволяє в реальному масштабі часу виконувати оцінку технологічного процесу щодо параметрів сировини (екологічність, безпечність, функціонально-технологічні властивості, хімічний склад, харчова та енергетична цінність) та смарт-продукту харчування.