ДОСЛІДЖЕННЯ СКЛАДУ, ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА ПАРАМЕТРІВ ЕКСТРАГУВАННЯ СЛИЗОУТВОРЮЮЧИХ ПОЛІСАХАРИДІВ НАСІННЯ ЛЬОНУ
Ключові слова:
насіння льону, некрохмальні полісахариди, слизи, екстрагування, суха драглеутворююча добавкаАнотація
Мета – дослідження складу, властивостей та параметрів екстрагування слизоутворюючих полісахаридів насіння льону.
Методи. У дослідженнях використано насіння льону-довгунця сорту «Вручий» та олійного льону-кудряша сорту «Оригінал». Відбір проб насіння проводили згідно з ГОСТ 10852 (ГОСТ 10852-86, 2010). Для вилучення слизу ціле насіння льону гідратували протягом 3 год. у водопровідній воді, за гідромодулю 1 : 20 та за температури 18-20°С при постійному перемішуванні магнітною мішалкою. До екстракції сировина не піддавалася ніякій попередній обробці. Отриману масу розливали по бюксах та висушували за температури 50°С впродовж 10 год. у СЕШ-3. Висушений слиз відділяли від насіння шляхом протирання крізь сито № 40 з прохідним вічком сітки 0,42 мм. За допомогою віскозиметра Освальда проводилося вимірювання в'язкості отриманого розчину, а також визначався сухий залишок. Отриманий сухий залишок зважували і повторно розчиняли в об’ємі води рівному вихідному (взятому для екстракції).
Встановлення особливостей хімічного складу слизу насіння льону здійснювали методом ІЧ-спектрометрії на Фур’є-спектрометрі Perkin-Elmer Spectrum One FTIR Spectrometer з використанням калія броміду в інтервалі коливань від 500 см-1 до 4000 см-1. Запис спектрів дослідних зразків здійснювали в тонкому шарі між пластинами із селенідом цинку.
Динаміку гідратації насіння льону оцінювали на мікроскопі Bresser Biolux LCD 50x-2000x за збільшення ×300 разів. Здатність насіння льону до утримування води встановлювали за її кількістю, що утрималася зразком після настоювання і центрифугування відповідної суспензії. Співвідношення «насіння льону : вода» в суспензії становило 1:10. Значення показника визначали у відсотках за відношенням різниці між використаною кількістю води та масою отриманого фугату до маси наважки.
Результати. Визначено вплив параметрів екстрагування на кількісний вихід слизоутворюючих полісахаридів. Дано характеристику якісного складу та кількісного вмісту слизу в насінні льону. Визначено вплив параметрів температури та тривалості екстрагування на вихід слизоутворюючих полісахаридів у водному розчині. Запропоновано технологію сухої добавки з насіння льону з драглеутворюючими властивостями. Дано аналіз суміші водорозчинних полісахаридів та фракцій. Визначено склад хімічних сполук моносахаридів слизової речовини льняного насіння.
ISSN 
