СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ БАРОМЕМБРАННИХ ПРОЦЕСІВ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Анотація

Мета. Метою статті є аналітичні дослідження способів освітлення та концентрування соків, а також обґрунтування необхідності використання мембранних процесів та обладнання під час виробництва плодоовочевих соків.

Методи. В якості об’єкта дослідження обранні мембранні технології фільтрації, які на сьогоднішній день широко визнані як найбільш перспективні методи очищення рідких харчових середовищ. Дані технології є достатньо перспективними під час проведення процесів концентрування та освітлення фруктових та плодоовочевих соків. Мембрани сприяють ефективному видаленню твердих речовин та бактерій. Мембранні фільтри забезпечують надійний фізичний бар’єр проходження частинок.

Результати. Представлені результати аналізу сучасних методів мембранної обробки рідких харчових продуктів. Проведено огляд сучасного обладнання, яке застосовуються для освітлення і концентрування соку. Розглянуто основні способи обробки соків, зокрема послідовність отримання освітленого соку із застосуванням існуючих технологій і обладнання. Обґрунтовано доцільність застосування мембранних технологій для обробки плодово-ягідних соків. представлено напрями удосконалення процесів концентрування і освітлення соку з плодової сировини, а також необхідність розробки обладнання для їх реалізації. Визначено особливості застосування мікрофільтраційної й ультрафільтраційної мембранної обробки для процесів концентрації та освітлення соків із плодово-ягідної сировини. Проведено аналіз мембранної обробки в тупиковому і тангенціальному режимах. Виявлено основні переваги та недоліки їх застосування в процесах обробки рідких харчових середовищ. Виявлено причини, які ускладнюють широке застосування мембранних технологій в процесах переробки соків. Запропоновано використання мікрофільтраційних і ультрафільтраційних мембранних апаратів для обробки соку. Фільтрація з тангенціальним потоком може використовуватися як для мікрофільтрації, так і для ультрафільтрації фруктово-ягідних соків. Використання тангенціальних фільтрів забезпечує прозорість і мікробіологічну стабільність харчових рідин. Таку продуктивність мембран можна отримати без використання допоміжних речовин і добавок. Це виключає різноманітні проблемні питання, пов’язані з утилізацією цієї продукції. Мембрани за умови правильного використання та своєчасного обслуговування фільтра мають більший термін служби в порівнянні з традиційним тупиковим способом фільтрації. Застосування тангенціальних фільтрів також сприяє збереженню структурних та органолептичних властивостей продукту. Тангенціальні фільтри самоочищаються і не вимагають дорогих витратних матеріалів. Впровадження мембранних технологій в процес обробки дозволить збільшити вихід продукту, зберегти харчову і біологічну цінність освітленого соку, поліпшити якість кінцевого продукту.