ОСОБЛИВОСТІ СУШНІНЯ КАРТОПЛЯНОГО ПЮРЕ КОНДУКТИВНИМ СПОСОБОМ ТА В ПОЛІ ІЧ-ВИПРОМІНЮВАННЯ

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Анотація

Мета.  На основі теоретичних та власних експериментальних досліджень визначити раціональний спосіб отримання сушених овочевих сумішей шляхом порівняльного аналізу конвективного, кондуктивного та радіаційного способів сушіння дисперсних систем.

Методи. Сушіння картопляного пюре виконувалося кондуктивним способом на спеціально розробленому експериментальному стенді. Відварений продукт наносився на розігріту до температури 100 ‒ 120 °С поверхню та висушувався до стабілізації вологи. Під час досліджень вимірювалися температура контактної поверхні та шарів продукту, визначалися тривалість сушіння та кількість випареної вологи. Товщина досліджуваного шару становила до 3 мм. Сушіння в полі ІЧ-випромінювання виконувалося за допомогою професійного устаткування. Довжина хвилі ІЧ-випромінювача складала 1,6 мкм. Дослідження проводилися для шару сировини до 10 мм.

Результати. За результатами проведених досліджень отримано криві кінетики сушіння, та криві прогрівання шарів продукту в часі. Експериментально визначено тривалість сушіння в залежності від товщини шару та температури нагрівальної поверхні. При конвективному способі сушіння найліпший результат отримано при температурі сушильної поверхні 120°С. Тривалість сушіння складає 80 с для шару продукту товщиною 1,5 мм та  220 с  для шару товщиною 3 мм. Збільшення товщини шару сировини сприяє зростанню витрат на сушіння і є недоцільним при кондуктивному способі сушки. Використання ІЧ-випромінювачів  надає можливість ефективно висушувати більші шари картопляного пюре. Отримані дані дозволяють обґрунтувати раціональність використання обох методів.