ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ МЕМБРАННОГО РОЗДІЛЕННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

Анотація

Мета. Метою статті є порівняння процесів фільтрації через мембранні фільтри при виробництві рідких харчових продуктів, та вибір більш доскональніших методів та обладнання для фільтрації соків з овочем та фруктів

Методи. Під час проведення дослідження мембранних процесів та обладнання для їх реалізації були застосовані аналітичні методи дослідження. Проведено ретельний огляд мембранних технологій фільтрації, процесів освітлення та концентрації фруктових соків. Проаналізовано існуючі способи мембранної обробки, а також нові перспективні напрями, що розробляються останнім часом.

Результати. В якості об’єкта дослідження був обраний процес мембранної фільтрації, який на сьогодення є найбільш перспективним. Очищення рідких харчових продуктів. Дана технологія дуже ефективна під час проведення процесів концентрування та освітлення фруктових соків. Мембрана не пропускає тверді речовини та бактерії, стають міцним заслоном для проходження твердих частинок. Було встановлено, що під час використання ультрафільтраційного та мікрофільтраційного обладнання були збережені колоїдні речовини і при цьому проходять всі цінні інгредієнти соку, а саме: органічні кислоти, цукри, мінерали, розчинні амінокислоти та вітаміни. При використанні мікрофільтраційних та ультрафільтраційних установок харчова та біологічна цінність триманного соку не змінюється. При проектуванні мембранних систем для очіщення соків найбільш популярними виявились порожні волокна та рулонні мембранні елементи. Ці системи більш дешевші та продуктивніші. Використання обладнання із тангенціальними фільтрами дає такий ефект, як збереження органолептичних та структурних властивостей соків. Ще вони мають таку рису як самоочищення і при цьому не вимагають дорогих витратних компонентів. Проаналізовано традиційні технології та обладнання, що застосовується для обробки харчових рідин. Визначено недоліки існуючих технологічних процесів. Доведено доцільність удосконалення процесу освітлення соків із плодової сировини і створення устаткування для його реалізації. Запропоновано застосування мембранних технологій для обробки соків із плодової сировини. Наведено основні переваги впровадження мембранних технологій у процес обробки. Виявлено недоліки, що ускладнюють застосування мембранних технологій у виробничому процесі переробки рідких харчових середовищ. Обґрунтовано доцільність застосування ультрафільтраційних та мікрофільтраційних мембранних установок для освітлення фруктових соків.