КИСЛОТНО-ЛУЖНІ ПЕРЕТВОРЕННЯ БІОФЛАВОНОЇДІВ ГОРОБИНИ ЗВИЧАЙНОЇ
Ключові слова:
горобина звичайна, фенольні речовини, флавоноїди, біофлавоноїди, флавони, флавоноли, антиоксиданти, функціональні харчові продукти, спектрофотометріяАнотація
Мета. Дослідження кислотно-лужних перетворень біофлавоноїдів горобини звичайної.
Методи. Хімічний аналіз на загальний вміст фенольних речовин у плодах горобини звичайної проведений об¢ємним методом, в основі якого лежить принцип окислення фенолів перманганатом калію в присутності індігокарміну. Наявність речовин фенольного характеру у складі плодів горобини проводилося методом ІЧ-спектроскопії.
Результати. Проведений хімічний аналіз на загальний вміст фенольних речовин у плодах горобини звичайної показав вміст фенольних речовин у субстраті 1950 мг / 100 г, що виводить ці плоди на одне з перших місць за вмістом Р-вітамінних речовин. Вони поступаються лише горобині чорноплідній, у якій кількість Р-вітамінних сполук іноді досягає 5000 мг / 100 г. Детально розглянуто поведінку суми фенольних речовин-біофлавоноїдів плодів горобини звичайної під час дії на неї кислих та основних реагентів. Для цього використаний метод спектрофотометрії. В спектрах водних екстрактів плодів горобини залежно від рН- середовища спостерігаються зміни, які дають можливість судити про структуру біофлавоноїдів субстрату. Препарати з плодів горобини звичайної виглядають перспективними з точки зору використання їх для створення функціональних харчових продуктів. З іншого боку, фенольні похідні є одними з найсильніших інгібіторів вільних радикалів, тобто антиоксидантами. Наявність великої кількості фенольних гідроксилів у молекулах біофлавоноїдів робить їх перспективними в якості природних антиоксидантів. Добавки таких антиоксидантів до харчових продуктів значно поліпшить їх функціональні властивості, надасть таким продуктам лікувально-профілактичного напрямку.
Завантаження
Посилання
Активація рослинних біологічно активних речовин фізичними методами : монографія / Павлюк Р. Ю. та ін. Харків, 2010. 157 с.
Мазаракі А. А., Пересічний М. І., Кравченко М. Ф., Карпенко П. О., Пересічна С. М. та ін. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія / за ред. М. І. Пересічного. 2-ге вид., переробл. і доп. К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. 116 с.
Simakova O. O., Nykyforov R. P., Goriainova Iu. A., Fillipova O. Iu., Roman V. P. Perspectives of using the mountain ash (sorbus aucuparia) in the food production. Обладнання та технології харчових виробництв. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2024. Вип. 1 (48). С. 5–12. https://doi.org/10.33274/2079-4827-2024-48-1-5-12.
Levenspiel O. Chemical reaction engineering. New York: USA. 2016. 450 p.
Jing Peng, Juming Tang. Thermal pasteurization of vegetables: critical. Critical reviews in food science and nutrition. 2015. Vol. 10. P. 430–440.
Simakovа O., Korenets Yu., Yudina T., Nazarenko I., Goriainova Iu. Examining a possibility of using purple amaranth in the technology for products made of yeast dough. Eastern Eurоpean Jornal of Enterprise technologies: Technology and equipment of food production. 2018. Vol. 2, №11 (92). Р. 57–64. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.127173.
Сімакова О. О., Горяйнова Ю. А., Пусікова О. А., Василевська А. О. Дослідження можливості використання добавок амаранту багряного в технології хлібобулочних виробів. Обладнання та технології харчових виробництв. Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2022. Вип. 1 (44) С. 14–20.
Сімакова О. О., Никифоров Р. П. Розробка новітніх технологій виробів з борошна з заданими властивостями: монографія. Кривий Ріг: ДонНУЕТ. 2018. 146 с.
Mykhaylov V., Samokhvalova О., Kucheruk Z., Kasabova K., Simakova O., Goriainova Iu., Rogovaya A., Choni I. Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products. Eastern Eurоpean Jornal of Enterprise technologies: Technology and equipment of food production. 2019. Vol. 6, № 11 (102). Р. 23–32. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.184464.
Корзун В. Н., Тихоненко Ю. С. Функціональні продукти і їх роль у харчуванні людини. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. 2010. Вип. 38(2). С. 173–178.
ISSN 
