УДОСКОНАЛЕННЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ЙОГУРТУ ЗАСОБАМИ АВТОМАТИЗАЦІЇ

Анотація

Мета. Метою статті є обґрунтування доцільності використання технологій комп’ютерного зору та штучного інтелекту задля покращення якості виробництва йогуртів.

Методи. У роботі для дослідження йогуртів на кислотність рН застосовано: електрохімічний метод, який використовує електроди для вимірювання значення рН та колориметричний метод, заснований на зміні кольору під час передачі певного значення за допомогою pH-папірців або тест-смужок, які змінюють колір при різних значеннях pH, що дає уявлення про pH розчину.

Результати. Зазначено, що йогурт – це молочний продукт, який виробляється шляхом бактеріального бродіння молока. Він має кремову текстуру та гострий смак. Усі види йогурту відомі своєю користю для здоров’я та є джерелом білка, кальцію та пробіотиків. Звичайний йогурт є чудовим джерелом пробіотиків, які можуть допомогти підтримати здоров’я та підвищити функцію імунної системи. Крім того, він містить багато інших необхідних вітамінів і мінералів. На основі аналізу, констатовано, що використання передових технологій комп’ютерного зору та штучного інтелекту може значно покращити якість сировини. Джерелом інформації, управління, моніторингу та оцінки якості в основному є датчики: контактні та безконтактні. Вважається за доцільне на кожному великому етапі виробництва йогурту реалізовувати часткову або повну автоматизацію процесу. Сконцентровано увагу на тому, що кислотність – важливий показник для споживачів, оскільки впливає на смак йогурту, роблячи його терпким. Вимірювання значення рН сировини можливе двома способами: електрохімічним методом, який використовує електроди для вимірювання значення рН та встановлює досить точні отримані значення; колориметричним методом, який заснований на зміні кольору при передачі певного значення за допомогою pH-папірців або тест-смужок. Здійснено дослідження йогуртів на кислотність рН двома методами: електрохімічним та колометричним. Досліджувалися два зразка йогурту: зразок №1 – йогурт без наповнювача, зразок №2 – йогурт з фруктовим наповнювачем. При застосуванні колометричного методу було отримано результати: зразок №1 – йогурт без наповнювача має значення кислотності pH 4,2 це свідчить про те, що він є досить кислим. Зразок №2 – йогурт з фруктовим наповнювачем має значення кислотності pH 4,65 це свідчить про те, що зразок №2 має меншу кислотність. При застосуванні pH- метра для вимірювання кислотності було отримано результати: зразок №1 – йогурт без наповнювача має значення кислотності pH 4,4, зразок №2 – йогурт з фруктовим наповнювачем має значення кислотності pH 4,75. Результати отримані за допомогою pH- метра є більш точнішими, ніж результати отримані колометричним методом. Кореляція становить приблизно 0,02. Інтерпретовано результати дослідження.