УЛЬТРАЗВУКОВІ ТЕХНОЛОГІЇ В СИСТЕМІ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОГО УПРАВЛІННЯ ВИРОБНИЦТВОМ СИРУ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Ключові слова:
молочна сировина, сир, ультразвукові коливання, технологічний процес, кавітація, адаптація, управління, інтелектуалізація.Анотація
Мета. Метою статті є підвищення ефективності інтелектуального управління технологічною лінією виробництва елітних сортів сиру за рахунок використання робототехнологічних установок з ультразвуковими кавітаційними технологіями в системі автоматичного інформаційного управління виробництвом продукції.
Методи. В роботі застосовані загальноприйняті технічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні та органолептичні методи визначення якості молочної сировини, процесів виробництва сиру та методи ідентифікації процесів впливу ультразвукових коливань на гетерогенне середовище. Як теоретичні методи дослідження застосовано методи системного аналізу й математичної обробки експериментальних даних з використанням прикладних комп’ютерних програм.
Результати. Проведено експериментальні дослідження впливу високочастотних та низькочастотних ультразвукових коливань на гетерогенне середовище з метою підвищення ефективності сичужності сировинної маси та управління процесом підвищення якості продукції на основі розробки сучасних автоматизованих систем управління технологічним процесом (АСУТП) виробництва сиру.
За результатами досліджень розроблено математичні моделі параметрів ультразвукових коливань в гетерогенному середовищі та доведено, що під впливом ультразвукової кавітації відбувається процес молочної коагуляції, тобто перетворення молока в драглеподібну масу, з якої, після відкачування сироватки, виходять часточки майбутнього кисломолочного, плавленого або твердого сиру.
Розроблено АСУТП виробництва сиру з високим рівнем автоматизації та управління. В системі використано: підсистему контролю з робочими місцями операторів, автоматизованими за допомогою SCADA-системами оперативного управління на базі ПК; інтелектуальну систему прийняття рішень та управління робототехнологічними інтенсифікаторами кавітаційного типу; систему інтелектуального оброблення виробничої, енергетичної та іншої інформації, що дозволяє працювати як з інформацію від напрацьованих, так і з інформацією аналогових рішень, отриманою від датчиків положення, густини, рівня pH, тиску, потужності, продуктивності, а також інтелектуальних цифрових датчиків, які є вираженою частиною «хмарної» структури запропонованої системи АСУ-АСУТП підприємства.
ISSN 
