МАТЕМАТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ МЕМБРАННИХ ПРОЦЕСІВ КОНЦЕНТРУВАННЯ НЕЖИРНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ
Kharkiv State University of Food Technology and Trade
Ключові слова:
модель, молоко, ультрафільтрація, концентрування, мембрана.Анотація
Мета. Мета статті полягає у створенні математичної моделі для визначення продуктивності напівпроникних полімерних мембран під час концентрування нежирної молочної сировини та визначення основних технологічних параметрів процесу мембранного розділення харчових високомолекулярних рідин.
Методи. Запропоновано до використання нову математичну модель для визначення технологічних параметрів процесу ультрафільтраційного концентрування нежирної молочної сировини в режимі барботування.
Результати. Складено математичну модель процесу концентрування нежирної молочної сировини. Представлені ґрунтовний опис наведеної моделі для визначення продуктивності ультрафільтраційних мембран під час мембранної обробки нежирної молочної сировини. Досліджено продуктивність напівпроникних мембран типу ПАН та побудовано залежності згідно з запропонованою методикою моделювання процесу концентрування нежирної молочної сировини. Надано опис одержаних залежностей та визначені технологічні параметри процесу мембранного концентрування нежирної молочної сировини в режимі турбулізації процесу розділення. Встановлено, що ефективніше проходження процесу мембранного концентрування відбувається за температури 40...50 °С, тиску фільтрації – 0,4...0,5 МПа. Рекомендованими режимами барботування при цьому є частота барботування 0,10...0,15 хв-1 та тиск барботування 0,56...0,58 МПа. Встановлено, що в режимі барботування порівняно з ультрафільтрацією в тупиковому режимі відбувається інтенсифікація процесу ультрафільтрації нежирної молочної сировини: в 1,5...1,6 разів за ультрафільтрації сколотин, в 1,3...1,4 рази за ультрафільтрації знежиреного молока, в 1,4...1,5 рази за ультрафільтрації сироватки з-під кислого сиру. Отримані результати спрямовані на подальші дослідження щодо визначення продуктивності інших напівпроникних мембран, що дозволить застосовувати одержані результати для подальшого визначення технологічних параметрів при застосування засобів інтенсифікації процесу мембранного концентрування біологічних речовин.
ISSN 
