ОБҐРУНТУВАННЯ КОНСТРУКЦІЇ АПАРАТА ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ КОРЕНЕПЛОДІВ

Kharkiv State University of Food Technology and Trade

Анотація

Мета. Метою статті є розробка апарата для реалізації комбінованого процесу очищення бульб топінамбуру, а також висвітлення переваг його використання.

Методи. Проведено експериментальні дослідження комбінованого процесу очищення топінамбура. Досліджено вплив тиску пари та тривалості процесу термічної обробки бульб на глибину термічної обробки її поверхневого шару. Визначено раціональні параметри комбінованого процесу очищення топінамбура, які дозволяють істотно інтенсифікувати й механізувати процес очищення, зменшити втрати сировини та покращити якість очищення.

Результати. Проведені дослідження впливу параметрів термічної обробки та тривалості процесу очищення на поверхневий шар. Встановлено вплив тиску пари і тривалості теплової обробки на поверхневий шар бульб топінамбура. Тривалість процесу механічного доочищення знаходиться в діапазоні 30 – 110 с. До параметрів, що впливають на втрати сировини, належать: глибина термічної обробки поверхневого шару бульби топінамбура, термін зберігання топінамбура, а також тривалість проведення процесу механічного доочищення. З метою реалізації комбінованого процесу очищення було розроблено апарат для очищення овочевої сировини. Принцип дії якого засновано на поєднанні парового та механічного процесів очищення. Процес термічної обробки овочів парою тиску та процес його механічного доочищення відбуваються в одній робочій камері, що значно спрощує процес очищення та скорочує тривалість його проведення. Застосування апарата для комбінованого способу очищення овочів значно зменшує матеріало- і енергоємність обладнання, знижує відсоток втрат сировини, а також покращує якісні показники очищення. Апарат забезпечує більш високу якість очищення порівняно з апаратами, які сьогодні застосовуються на підприємствах ресторанної індустрії та малих переробних підприємствах.