АВТОМАТИЗОВАНА ТЕХНОЛОГІЧНА ЛІНІЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА ПТИЦІ

Donetsk National University of Economics and Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky

Анотація

Мета. Мета статті полягає в поліпшенні споживчих характеристик  продуктів переробки м'яса курчат-бройлерів за рахунок коригування властивостей сировини за сигналами системи оцінки якості продукції та інтенсифікації процесів виробництва на основі застосування ефектів ультразвукових коливань і розробки робототехнологічних безлюдних виробництв.

Методи. Описуються аналітичні, теоретичні та експериментальні методи досліджень з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні та оригінальні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп’ютерних технологій.

Результати. Розроблено автоматизовану систему управління процесом переробки м'яса курчат бройлерів з робототехнологічними пристроями, які забезпечують виконання технологічних операцій: захоплення курча-бройлера, позиціонування, візуалізації  та виконання процесів різання. З метою підвищення споживчих якостей м'яса птиці розроблено технологію взаємодії  ультразвукових впливів на м'ясо птиці, оцінки його якості за допомогою нейромережевих систем. Запропонована технологія виробництва натуральних напівфабрикатів з м’яса курчат-бройлерів на основі застосування ефектів кавітації дозволяє значно підвищити якість продукції за рахунок збільшення вологоутримуючої здатності на 7%, збільшення виходу продукту на 5%, поліпшення органолептичних показників та створення базових умов для гідратації білків в умовах інформаційної невизначеності якості сировини, зниження фосфатовмісних препаратів в складі комплексних добавок і, як наслідок, підвищення екологічності продукту для кінцевого споживача.