ЗАЛЕЖНІСТЬ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ОВОЧІВ ВІД ФАКТОРА ШВИДКОСТІ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Ключові слова:
швидкість різання, деформування, коефіцієнт тертя, в'язкість, модуль пружності, овочі.Анотація
Мета. Встановлення інтервалів швидкостей різання, які використовують в сучасному овочерізальному обладнанні підприємств харчової промисловості. Встановлення впливу фактора швидкості на структурно-механічні властивості овочів при деформуванні та подрібненні. Отримання розрахункових величин модуля пружності та коефіцієнтів тертя для деяких овочів.
Методи. Дослідження реологічних характеристик овочів здійснювалося за стандартною методикою шляхом стиснення сировини між двома плоскопаралельними пластинами. Дослідження коефіцієнтів тертя здійснювалося на експериментальній установці дискового типу, яка дозволяє максимально відтворити реальний процес тертя сировини об поверхню ножа, що обертається. Обробка результатів експериментальних досліджень здійснювалася методами математичної статистики.
Результати. В статті виконано аналіз техніко-експлуатаційних характеристик сучасного овочерізального обладнання дискового типу. Встановлено, що інтервал швидкостей різання, які використовуються в харчовій промисловості, становить від 225 до 475хв-1. У визначеному інтервалі проведено дослідження впливу фактора швидкості на структурно-механічні властивості овочів.
Аналітичним шляхом доведено, що збільшення фактора швидкості спричиняє зменшенню в'язкості сировини та сприяє зменшенню прояву пружних властивостей овочів. Результати аналітичних досліджень підтверджено експериментально. Встановлено, що збільшення швидкості деформування зразка сировини у зазначеному інтервалі призводить до зменшення модуля пружності в 1,2 рази. Встановлено, що зі збільшенням швидкості коефіцієнт тертя овочів по сталевій поверхні ножа у зазначеному інтервалі зменшується в 1,2-1,5 рази. Згідно отриманих результатів рекомендовано використовувати більш високі швидкості різання для зменшення енергетичної складової процесу, оскільки відомою є залежність потужності, що витрачається на розрізання сировини, від її структурно-механічних характеристик.
Експериментально отримано розрахункові значення коефіцієнтів тертя та модуля пружності для деяких овочів, які можна використовувати при розрахунках овочерізального устаткування.
ISSN 
