ПОДРІБНЕННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Анотація

Мета. Встановлення взаємовпливу режимів різання, геометричних параметрів різального інструменту і структурно-механічних властивостей рослинної сировини на питомі зусилля різання. Отримання якісної та кількісної оцінки впливу обраних чинників на досліджуваний процес.

Методи. Реалізація повного факторного експерименту виду 2³. За цільову функцію приймалося питоме зусилля різання пласким ножем. В якості варійованих чинників були обрані швидкість різання, кут різання і модуль пружності рослинної сировини.  Інтервали варіювання чинників впливу обиралися відповідно до результатів експериментальних досліджень.

Результати. Виконано аналіз результатів багатофакторного дослідження процесу різання рослинних матеріалів пласким ножем з урахуванням впливу режимів роботи овочерізального устаткування, особливостей конструктивного виконання ножів і реологічних властивостей  продукту. Отримано рівняння регресії у вигляді неповного   рівняння другого ступеня.  Виконана оцінка однорідності паралельних дослідів та оцінка  адекватності отриманого рівняння.

Встановлено, що найбільший вплив на питомі зусилля різання рослинних матеріалів пласким ножем здійснює модуль пружності продукту. Міра впливу модуля пружності залежить від величини швидкості різання: чим нижче значення модуля пружності, тим у меншій мірі проявляється вплив швидкості різання.

Істотний вплив на питомі зусилля різання здійснює поєднання чинників «модуль пружності - кут різання». Для подрібнення буряка, моркви, картоплі оптимальним являтиметься кут різання від 30˚ до 50˚, при різанні продуктів з високим вмістом вологи і менш вираженими пружними властивостями (кабачки, огірки) - від 20˚ до 40˚.

Встановлено, що при подрібненні овочів, пружні властивості яких проявляються значною мірою, раціональним є зниження зусиль різання за рахунок збільшення швидкості різання.