НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ГРИБНОГО ПОРОШКУ У ТЕХНОЛОГІЇ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Анотація

Мета. На підставі аналізу останніх досліджень та публікацій встановити доцільність переробки грибної сировини у порошкоподібний напівфабрикат. Визначити найраціональніший спосіб сушіння грибної сировини та встановити параметри процесу. Визначити основні напрямки використання грибного порошку у виробництві кулінарної продукції.

Методи. Під час проведення досліджень використано органолептичні та експериментальні методи. Дослідження процесу сушіння печериць проводили на спеціальному лабораторному стенді.  

Результати. В результаті проведеної роботи отримано дані, які характеризують вплив температури сушильного агенту на кінетику процесу конвективного сушіння печериць.