ІНЖЕНЕРНІ ПРИНЦИПИ КОНСТРУЮВАННЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ З ВИКОРИСТАННЯМ УЛЬТРАЗВУКОВОЇ КАВІТАЦІЇ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Ключові слова:
хлібобулочний виріб, ультразвук, ультразвукова кавітація, робототехнологічний комплекс, інтенсифікатор процесу, інтелектуальне управління.Анотація
Мета. Метою роботи є підвищення рівня інтелектуалізації обладнання для промислового виробництва хліба шляхом розробки та включення до технологічного процесу робототехнологічного комплексу з інтенсифікаторами технологічних операцій.
Методи. У роботі застосовані загальноприйняті технологічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні та органолептичні методи визначення якості сировини, напівфабрикатів та хлібобулочних виробів; методи математико-статистичної обробки експериментальних даних.
Результати. Проведено експериментальні дослідження впливу ультразвукових коливань на водопровідну воду з метою зменшення її жорсткості для використання в технологічних процесах виробництва хліба. Досліджено технології впливу ультразвукової кавітації на процеси приготування опари та тіста в хлібопекарній галузі. Запропоновано комплексне використання ультразвукових технологій у промисловому виробництві хлібобулочних виробів, спрямоване на підготовку інгредієнтів, інтенсифікацію технологічних процесів та автоматизований контроль й інтелектуальне управління з використанням робототехнологічних комплексів.
ISSN 
