ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ВИНОРОБНОГО ТА ПИВОВАРНОГО ВИРОБНИЦТВ У ТЕХНОЛОГІЇ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Ключові слова:
здобне печиво, порошок, виноградні кісточки, макуха, пивна дробина, намочуваність, вологість, питомий об’єм, корисні нутрієнти.Анотація
Мета. Мета статті полягає в обґрунтуванні доцільності використання вторинних продуктів виноробного та пивоварного виробництв, таких як порошок з макухи виноградних кісточок та борошно з пивної дробини, в технології здобного печива.
Методи. У процесі досліджень використано стандартні органолептичні та фізико-хімічні методи оцінки якості готового печива. Здатність печива до намокання визначали методом, заснованим на встановленні збільшення його маси після занурення до води за температури 20 °С за встановлений час. Визначення вмісту корисних нутрієнтів проводили з урахуванням довідникових даних стосовно хімічного складу рецептурних компонентів печива та використаних добавок.
Результати. Розроблено технологію здобного печива з додаванням порошку з макухи виноградних кісточок або борошна з пивної дробини. Доведено позитивний вплив дослідних добавок на якість печива. Встановлено вміст корисних нутрієнтів у здобному печиві під час додавання добавок.
ISSN 
