ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ І ЯКОСТІ ГРИЛІВ З ВІДКРИТОЮ РОБОЧОЮ ЗОНОЮ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Ключові слова:
ІЧ-випромінювання, ІЧ-обладнання, гриль, параметр процесу, показник якості, технічний рівень обладнання.Анотація
Мета. Метою статті є аналіз та класифікація сучасного ІЧ-обладнання, а також визначення технічного рівня та якості ІЧ-апаратів з відкритою робочою зоною.
Методика. У роботі застосовані основні принципи кваліметрії та алгоритм комплексної кількісної оцінки якості об’єктів, на підставі якого визначено диферен-ційні та комплексні кількісні оцінки технічного рівня та якості ІЧ-апаратів з відк-ритим робочим простором.
Результати. Розроблено класифікацію ІЧ-обладнання для закладів ресторанного господарства. Отримано комплексні кількісні оцінки технічного рівня і якості ІЧ-апаратів для смаження харчових продуктів з відкритим робочим простором.
Наукова новизна. Вперше запропоновано виділити в окрему групу ІЧ-обладнання для смаження харчових продуктів з відкритим робочим простором і здійснено комплексну кількісну оцінку технічного рівня та якості сучасного ІЧ-обладнання з відкритим робочим простором.
Практична значущість. Отримані в роботі результати можна застосовувати при виборі відповідного обладнання для оснащення або технічного забезпечення закладів ресторанного господарства. Отримані дані також можуть бути використані для ви-значення напрямків удосконалення відповідних видів обладнання.
ISSN 
