ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНИХ ПАРАМЕТРІВ ПРОЦЕСУ ІЧ-СМАЖЕННЯ ОВОЧЕВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ЗА УМОВ ВІДКРИТОГО РОБОЧОГО ПРОСТОРУ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Ключові слова:
ІЧ-обробка, ІЧ-смаження, гриль, грилювання, харчова сирови-на, відкритий робочий простір, параметр процесу, активний експеримент.Анотація
Мета. Метою роботи є розробка науково обґрунтованих рекомендацій зі здій-снення теплової обробки харчової сировини рослинного походження ІЧ-випромінюванням у відкритому робочому просторі та вимог до технологічних па-раметрів обладнання, що використовується при цьому виді обробки.
Методика. Робота містить опис активного експерименту, проведеного для визначення оптимальних параметрів процесу ІЧ-смаження овочевих напівфабрика-тів в умовах відкритого робочого простору.
Результати. Отримано емпіричні залежності, які розкривають закономірно-сті процесу й мають практичну користь для проведення подальших наукових дослі-джень у цьому напрямку та розробки рекомендацій для реального виробництва.
Наукова новизна. Вперше досліджено процес ІЧ-смаження за умов відкритого робочого простору овочевих напівфабрикатів певного асортименту.
Практична значущість. На основі результатів, отриманих у ході досліджен-ня, сформульовано практичні рекомендації для розробників і користувачів ІЧ-обладнання з відкритим робочим простором.
ISSN 
