ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ДЕСЕРТІВ
Київський національний торговельно-економічний університет
Ключові слова:
показники якості, напівфабрикат зі знежиреного молока з ек-страктом кореня солодки, самбук, комплексний показник якості, енергетична цін-ність, органолептичні властивості, солодкі страви, десерти.Анотація
Мета: метою статті є дослідження показників якості самбуків на основі напівфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки. Методи: при проведенні досліджень використано методи профільного аналізу, інструментальні методи визначення хімічного складу, комплексний показник якості визначали методом кваліметрії, піноутворювальну здатність і стійкість піни зразків визначали методом Лур’є, хімічний склад виробів визначали в автоматичному режимі в одній пробі на інструментальному приладі «Bentley-150» за ISO 9001:2000.
Результати: на підставі проведених досліджень встановлено сукупність влас-тивостей розробленої продукції, визначено енергетичну, біологічну цінність, орга-нолептичні властивості, що зумовлюють якість харчових продуктів.
Наукова новизна полягає у визначенні показників якості самбуків на основі на-півфабрикату зі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки, а саме: енерге-тичної, біологічної цінності, структурно-механічних, органолептичних та мікробіо-логічних властивостей, підтвердження високої якості розроблених виробів та доцільності їх застосування.
Практична значущість: використання цього напівфабрикату на підприємст-вах ресторанного господарства сприятиме розширенню асортименту продукції, пі-двищенню її якості, зниженню стадійності технологічного процесу, затрат на транспортування та зберігання сировини, покращенню санітарного стану підприєм-ства, ритмічній роботі підприємства протягом року.
ISSN 
