АНАЛІЗ СИРОВИНИ ТА РАЦІОНАЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ПЕКТИНОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ

Kharkiv State University of Food Technology and Trade

Анотація

Мета. Мета статті полягає у визначення напрямків подальших досліджень одержання пектинового концентрату з аналізу сучасних технологій виробництва та різновиду пектинвмісної сировини.

Методи. Запропонована зразкова принципова схема виробництва пектинового концентрату з урахуванням сучасних вимог переробної промисловості та з дотриманням екологічності виробничих процесів.

Результати. Аналітичні дослідження показали, що зменшити дефіцит харчових волокон, зокрема, пектинових речовин, у харчуванні населення дозволяє введення їх у різноманітні харчові продукти. Проте сьогодні промислове виробництво пектинопродуктів розвинено недостатньо, що пов’язано з недосконалістю  технологічних ліній. Визначено закономірності вибору сировини для подальшого проведення досліджень з одержання пектинових концентратів. Представлено ґрунтовний аналіз існуючих схем виробництва пектину та обґрунтовано вибір раціональної технології з урахуванням ресурсозбереження та енергоефективності. Надано опис одержаної схеми промислового виробництва пектинового концентрату із зазначенням параметрів процесів та відходів. Проаналізовані екологічні чинники, що визначають перспективність впровадження запропонованої схеми до промислового використання для виробництва якісного екологічно чистого пектинового концентрату.

Отримані результати можуть бути використані в подальшому під час формування теоретичних та експериментальних досліджень процесів екстрагування пектинових речовин, концентрування й очищення пектинових екстрактів та сушіння готового продукту загальної технології одержання пектинових концентратів. Приведена інформація може бути використана під час проектування технологічних та технічних рішень з подальшим впровадженням розробленої технологічної лінії на підприємствах переробки сільськогосподарської рослинної сировини.