ІНТЕЛЕКТУАЛЬНА ФАБРИКА З ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

Donetsk National University of Economics and Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky

Анотація

Мета. Метою даного дослідження є удосконалення конструкції технологічного обладнання для виробництва хлібобулочної продукції за рахунок використання інтелектуальних систем управління виробництвом. Означена мета конкретизується у таких завданнях, як проведення аналізу існуючого обладнання для виробництва хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору обладнання хлібозаводу з огляду на мінімізацію шкідливого впливу на навколишнє середовище, дослідження теоретичних основ побудови інтелектуальних систем управління хлібозаводом та розробка інтелектуальної системи управління процесами у виробництві хлібобулочної продукції.

Методи. Методи дослідження базуються на теоретичному та експериментальному визначенні робочих характеристик системи «опара → тісто → випікання» в умовах впливу кавітаційних процесів.

Результати. Розроблено інтелектуальну систему автоматизованого управління виробництвом хлібобулочної продукції, в якій аналіз збурень сировини, води та обладнання виконано за допомогою системи моніторингу робочих характеристик технологічного обладнання. Побудова адаптивних систем керування дозволяє синтезувати нечіткі регулятори для елементарних операцій технологічних процесів виробництва хліба з врахуванням нелінійності об'єкту керування. Відпрацювання еталонного завдання в умовах невизначеності зовнішніх і внутрішніх збурень, які не контролюються датчиками, може бути оцінено експертною системою формування законів керування технологічним процесом виробництва хліба. Врахування знань і навичок операційного персоналу в експертній системі управління з агентськими технологіями моніторингу робочих характеристик обладнання та якості сировини, в тому числі води, дозволяє побудувати робасні інтелектуальні системи управління хлібозаводом з оптимізацією його параметрів продуктивності та мінімізацією питомих енерговитрат.