Том 47 № 2 (2023): Обладнання та технології харчових виробництв

Статьи

• ТЕХНОЛОГІЯ ЕМУЛЬСІЙНИХ СОУСІВ НА ОСНОВІ НАПІВФАБРИКАТУ З М’ЯКОТІ ГАРБУЗА

  В. А. Гніцевич, В. І. Кущенко

  5-11

  Переглядів анотації: 148 | Завантажень PDF: 106

  • Стаття

• ТЕХНОЛОГІЯ КИСЛОМОЛОЧНИХ ДЕСЕРТІВ НА ОСНОВІ СКОЛОТИН

  Т. І. Юдіна, Л. В. Лук’яненко

  12-18

  Переглядів анотації: 115 | Завантажень PDF: 94

  • Стаття

• ТЕХНОЛОГІЯ ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПЮРЕПОДІБНОГО НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ ДЕСЕРТІВ ТА НАПОЇВ

  А. В. Слащева, І. В. Золотухіна, О. А. Боднарук; О. П. Переверзєв

  19-26

  Переглядів анотації: 246 | Завантажень PDF: 0 | Завантажень PDF: 152

  • Стаття (English)

• ОБГРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ СТАРТОВОЇ ЗАКВАСКИ ЛВ-1 В ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО РИСОВОГО ХЛІБА

  В. Д. Ланська, Д. В. Федорова

  27-39

  Переглядів анотації: 111 | Завантажень PDF: 92

  • Стаття

• ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ЛАМІНАРІЇ ЦУКРОВОЇ НА ЯКІСНІ ТА СТРУКТУРНО- МЕХАНІЧНІ ПОКАЗНИКИ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

  О. О. Сімакова , Ю. А. Горяйнова, О. А. Боднарук, О. Д. Трухін, О. В. Романова

  40-47

  Переглядів анотації: 166 | Завантажень PDF: 113

  • Стаття

• ОБҐРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГІДРОЛІЗУ ЛАКТОЗИ У МОЛОЧНІЙ СИРОВАТЦІ

  М.Ф. Кравченко, О. П. Вітряк

  48-55

  Переглядів анотації: 107 | Завантажень PDF: 60

  • Стаття

• ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ДОБАВОК З ПЛОДІВ ШОВКОВИЦІ НА ЖИРОВИЙ КОМПОНЕНТ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

  Ю. А. Горяйнова, О. О. Сімакова , В. О. Мороз , К. В. Школа, С. Ю. Гоманкова

  56-62

  Переглядів анотації: 145 | Завантажень PDF: 87

  • Стаття

• УДОСКОНАЛЕННЯ СПІРАЛЬНОГО ШВИДКОМОРОЗИЛЬНОГО АПАРАТА ДЛЯ ЗАМОРОЖУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ТІСТА НА ОСНОВІ ЗАСОБІВ АВТОМАТИЗАЦІЇ

  О. В. Омельченко, Л. О. Цвіркун, В. А. Гончаренко, Ю. С. Шкільна, Ю. В. Пронькін

  63-70

  Переглядів анотації: 125 | Завантажень PDF: 108

  • Стаття (English)

• МОДЕЛЮВАННЯ СИЛОВИХ ХАРАКТЕРИСТИК У ПРОЦЕСІ РІЗАННЯ ОВОЧІВ З ОДНОРІДНОЮ ТЕКСТУРОЮ

  Л. О. Цвіркун, О. В. Омельченко, С. Л. Цвіркун, Ю. С. Шкільна, К. О. Корінь

  71-77

  Переглядів анотації: 95 | Завантажень PDF: 92

  • Стаття

• ІДЕНТИФІКАЦІЯ АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЙ В ХОЛОДИЛЬНІЙ МАШИНІ ПРОМИСЛОВОГО ХОЛОДИЛЬНИКА

  В. П. Хорольський, Ю. М. Коренець, Ю.М. Петрушина

  78-89

  Переглядів анотації: 62 | Завантажень PDF: 47

  • Стаття

• РОЗРОБКА ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ СИСТЕМ ОЦІНКИ НАДІЙНОСТІ РОТОРНИХ ПЕЧЕЙ ХЛІБОЗАВОДІВ

  В. П. Хорольський, Ю. М. Коренець, В. В. Перекрест, Д. О. Нікітін

  90-107

  Переглядів анотації: 58 | Завантажень PDF: 66

  • Стаття